Тирамису (вариант 2)

[ta_shah]

 ... провела очередной эксперимент на кухне... как  давно и  хотелось - с Тирамису (чтобы же ж было похоже на рЭсторанный, но вкуснее!). Под катом описание "приключения" и, собственно, рецепт ( честно стыренный с просторов сети, но, каюсь, без ссылки на первоисточник :(   )


Первое и главное, что я для себя усвоила из Тирамиссу по рЭсторанному - надо предварительно хорошенько ознакомиться с деталями приготовления и заполнить пробелы в знаниях. Для меня таковым было сироповарение. В  рецептуре - сироп среднего шара. У меня сначала получилась просто жженка, потому как усиленно мешала кипящий сироп, а это  категорически противопоказано в данном случае. Как готовить сироп и некоторые примудрости - можно найти в сети. Вот для примера описание проще простого.

Второе - испытала на практике работу с желатином. Ничего сложного. Но первый раз было страшнова-то напортачить... обошлось. Не то что с сиропом :(

С выпеканием бисквитных палочек я не заморачиваюсь по классике! Интерфуд мне в помощь. К слову, там же нашла расчудесную полочку со всякими ништяками для выпечки - ванильная эссенция, разрыхлители, цукаты, кокосовая присыпка и даже марцепан!!!! Кстати, последний добавила в основу Чизкейка (о нем попозже напишу непременно). Что-то в этом есть необычно-оригинальное.

Ну и к "спернутому" рецету


Савойарди:
4 яйца
4 ст. л. сахара  
3 ст.л. муки  
1 ст.л. крахмала  

Пропитка(кофейный сироп):

1 стакан воды
1 стакан сахара  
2-3 ст.л. растворимого кофе  
  100 мл креплёного итальянского вина "Марсала"  (в поддержку отечественных марок - пользовала коньяк "Казахстанский" примерно 50 мл., и 50 - внутренно :) с лимоном)

Крем:

750 гр маскарпоне
4 яйца  
1 ст.л. желатина  
300 гр сахара  
120 мл воды  

Савойарди.
Отделить белки от желтков, взбить желтки с двумя ст.л. сахара до полного его
растворения. Затем взбить белки с оставшимся сахаром до плотной глянцевой
поверхности (до состояния "свисания с венчика").

Треть белков прибавить к желткам, перемешать, добавить
полученную массу к белкам, перемешать снизу вверх. Затем прибавить смешанные и
просеянные муку с крахмалом, перемешать тесто приподнимая его снизу вверх в
 одном направлении.

Переложить бисквитное тесто в кондитерский мешок, и, держа
его под углом 45 град., отсадить на покрытый пергаментом противень полоски
длиной 10 см,
шириной 2 см.
Расстояние между полосками д.б. не менее 1 см.Режим выпечки: температура 220 град, время
 7-8 мин.

Сироп.
Закипятить 1 стакан воды с 1 стаканом сахара, добавит кофе, а после остывания влить 100 мл  
"Марсалы"

 Крем.
1. ст.л желатина поставит набухать с 50 мл воды.  

Взбить 4 желтка.

Сварит сахарный сироп из 70 мл воды и 200 гр сахара до
состояния "среднего шара". Горячий сироп влить во взбитые желтки.

Взбить белки, постепенно прибавляя 100 гр сахара до плотной
глянцевой поверхности.

Растопить желатин, к жидкому, но не кипящему желатину
прибавит немного маскарпоне, тщательно перемешать, влить в желтки.

В полученную массу ввести весь маскарпоне, вымешать до
полного растворения комочков сыра.

Смешать массу со взбитыми белкими. Крем готов

 
Сборка.
В форму с высотой бортиков 6-7 см на дно плотным слоем укладываем савойарди, пропитанные в течение неск. секунд  
сиропом (путём полного их погружения). Затем половина крема, снова слой
печенья, затем оставшийся крем. Помещаем торт в холодильник для застывания на
неск. часов (а лучше на ночь). Перед
подачей посыпаем какао.

Путем дегустрации установлено, что ожидаемый результат достигнут: дисерт вкусный, воздушный и достаточно плотный. Имеет характерный кремовый цвет (за счет адекватного количество яиц и их качества). Эксперимент удался!  Приятного аппетита нам и вам, если решитесь потратить часик на приготовление этого чуда :)

Comments

[kuplyu-nickname.livejournal.com]

ща пиво допью и пойду взбивать
это любимый торт жены

[ta-shah.livejournal.com]

:) не хватает тавтологического "любимый торт любимой жены", ибо заниматься кулинарией после пива - это по-настоящему!

[kuplyu-nickname.livejournal.com]

вообще-та я ходил взбивать подушку
ггг...

[ta-shah.livejournal.com]

нееееее, ну это уже не по-рыцарски: шпага - есть, талант - есть, пиво... - было, а даму сердца побаловать любимым тортом - нет! Так не бывает. Лукавите Вы про подушку ;)

[kuplyu-nickname.livejournal.com]

Спал безмятежным сном, не ощущая никакой ответственности. )

[lamanzh.livejournal.com]

с желатином и сиропом это уже не классика, но если идет только на пользу вкусу, то здорово )) на Савоярди я тебе ссылку давала, но что-то ты тогда проигнорила :) слюнки потекли блин, ну все, идем за маскарпоне, потом отпишусь :)

[ta-shah.livejournal.com]

это рЭсторанная классика :) Очень вкусная, плотная... именно как торт.
Савоярди можно, конечно, готовить самой... но я уже где-то писала, что с выпечкой надо тонко работать, а малая не всегда дает этим заняться. Ну и, в принципе, покупное печенье очень вкусное :)
И я твою ссылку вовсе не проигнорировала! ;)

[lamanzh.livejournal.com]

ааа, ясно, просто ты выложила весь рецепт, потому я подумала, что в этот раз ты и печенье наваяла )) да ты там вообще молодец, время на такую вкусняшку находишь :)

[paa2.livejournal.com]

рахмет, дорогая! положила рецепт в копилку!!! ты - мастерица!

[ta-shah.livejournal.com]

Всегда пожалуйста, дорогая! У тебя теперь тоже мешок времени для экспериментов :)
За комплемент - спасибо! Это мне, конечно, стоило нервов и терпения... испортила 3 взбитых желтка, разбила одно яйцо (уронила), пережгла полстакана сахара, еще и Златка, как по заказу, устроила рев из-за проблем с зубками и животом. В общем почти экстримальные условия были :) Но это офф-топ...

[svetlana azhikina (from livejournal.com)]

Поздравляю с новым опытом!!!
Я немного не в тему.... ты не встречала одноразовые бумажные формы для маффинов и кексов? Если знаешь где это есть, пошли меня плизззззззз))))