Тирамису

[ta_shah]

В очередной раз убедилась, что заморская пироженка в домашнем исполнении ну никак не получается такой же, как в каком-нибудь Иль-Патио.

Баночка ненашенского сыра Маскарпоне 200 гр.
2 яйца
3 ст. ложки сахара
Бисквитное печенье Савоярди (кажется, так правильно). Покупаю его в Интерфуде.
Стакан крепко заваренного растворимого кофе
2-3 ст. ложки коньяка Казахстан (от чего б не поддержать отечественную марку)

 Желтки взбиваются с сахаром до полного его растровения. В полученный крем постепенно вводится и разминается/взбивается до однородной массы сыр. Далее небольшими порциями домешиваются белки, взбитые в густую белую пену. Собственно крЭм готов.

Ремарка: До сегоднешнего дня всегда пользовалась миксером на малой скорости. Получалась очень нежная воздушная масса с приятным запахом, но достаточно жидкая. Даже после холодильника она остается текучей! Ни о какой резке ножом речи идти не может... все манипуляции только ложкой. А вот после морозильника получается пафосное мороженое с печеньем :)  lamanzh предположила, что это все из-за использования миксера... попробовала просто перемешать взбитые желтки с сыром... скажу неприлично - однохуйственно! ибо заманалась размазывать комочки сыра, а плотности крему это не добавило. Обидно за бесцельно потраченные полчаса... ХоЗе чего там делают в кафешках... предполагаю, что экономят на яйцах и времени приготовления :)

Печенье окунается в приготовленный "компот" - кофе/коньяк и выкладывается одинарным слоем на дно посуды, в которой вы будете готовить/хринать вкусняшку. Затем промазывается половиной готового крема, поверх которого снова выкладывается слой печенья и закрывается оставшимся кремом. Полученный десерт помещается в холодильник на 4 часа. 

... а еще можно сразу фасовать по креманкам. Как-то на рождество мое Тирамису было уложено по фужерам под шампанское. После проведенной ночи за окном в 20-ти градусный мороз десерт оказался вкуснячим мороженым :) 

Кстати, при потчивании гостей изыском можно посыпать сверху какао-порошок, а еще лучше - мелкотертый шоколад (какао иногда попадает не только в рот, но и в дыхательные пути, как показала практика его использования).

Готовится быстро. Стоит относительно недорого. На порядок вкуснее рЭсторанного. 

Завтра буду "губить" полтора часа тренировки в зале поеданием свежеприготовленной сладости :)

Comments

[lamanzh.livejournal.com]

Но-но, я не говорила, что из-за миксера, я только сказала, что надо на малых оборотах (еще не зная, что ты итак на малых взбиваешь)) Вручную перемешать - эт ты сама сделала вывод, так что не надо тут ))
А белки хорошо взбила?
Кстати, тирамису и не должен быть плотным, по классическому рецепту. Уговорила, я тоже попробую в ближайшее время, посмотрим :))

[lamanzh.livejournal.com]

Кстати, маскарпоне советуют комнатной температуры и размять хорошенько перед смешиванием. В общем, надо мне тож попробовать ))

[ta-shah.livejournal.com]

:) саботажница!!!! ладно тебе оправдываться... эксперименты на кухне требуют жертв.
Следующий на очереди - желатин. Ну и жду твой опус на заданную тему.

[lamanzh.livejournal.com]

скоро сделаем, надеюсь, что-нибудь получится :) а то меня теперь терзают смутные сомнения хыхыхы

[svetlana azhikina (from livejournal.com)]

как то подали мне в кафе это пироженко на тарелочке.... вместо печенья/бисквита был "кекс" с высокими стенками и пустым нутром, в котором была начинка (на дне этого чуда была черника, а потом "мороженко") - было вкусно

[ta-shah.livejournal.com]

С кремом из желтков и Маскарпоне можно еще и не такие фишки придумать! Он очень нежный и вкусный... вариаций Тирамису бесконечное множество. Как правило, на одном кулинарном сайте можно найти с десяток (банановый, фруктовый, такой, сякой и пошло-поехало). Я предпочитаю классику.

[paa2.livejournal.com]

Тая! Секретный ингредиент для крема - желатин)) с чизкейками та же тема. Ты вообще молодчина, тирамису это вкуснятина!

[ta-shah.livejournal.com]

Ага-ага, я уже это разведала в просторах галамтора :)
Не очень люблю использовать этот загуститель... но ради эксперимента в другой раз свяжусь с этой фигней. Кстати, чизкейками тоже надо бы заняться. Одно в них утомительно: песочная основа, которую надо заместить и запечь. С малой это возможно, но утомительно.

[paa2.livejournal.com]

Нафиг печь? Берешь то же печенье, крошишь в блендере, мешаешь со сливочным маслом - вот и основа :)

[ta-shah.livejournal.com]

Вариант, конечно. Но я предпочитаю песочное тесто собственного приготовления, из натуральных, так сказать, ингридиентов...

[lamanzh.livejournal.com]

я тож люблю делать со своим песочным тестом, однако, классикой считается именно печенье :)

[ta-shah.livejournal.com]

вон оно как... ну тогда надо поискать хорошее печенье... скорее всего наш любимый Рахат пойдет в дело :)